Картофель, паслён клубненосный, ты нам всё рассказал о себе? (Часть 1)
В домашних условиях на кухне картофель мы используем практически везде: при приготовлении первых блюд, в качестве гарнира к овощным, мясным и рыбным блюдам, а также к грибам. Из него делают клёцки, рулеты, зразы, драники, оладьи, применяют как начинку для вареников, пирожков и многое другое. Всё это общеизвестно.
Но не всегда соблюдаются правила, которые помогают сохранить полноценность картофеля, его высокие питательные свойства при кулинарной обработке.
Правила эти просты:
при чистке картофеля нельзя срезать слишком толстый слой кожуры, так как в приграничной кожуре мякоти сосредоточена большая часть ценных веществ;
лучше всего картофель сохраняет свои полезные свойства, когда его варят в «мундире»;
нельзя оставлять очищенный картофель долгое время в воде, при этом вымывается крахмал;
закладку картофеля производят только в кипящую солёную воду, при варке вода должна покрывать клубни;
припускать картофель надо в закрытой посуде в небольшом количестве воды;
в нагретый жир погружают нарезанный и предварительно осушенный картофель.
Картофель является одним из основных источников витамина «С» в питании человека. Большое профилактическое значение в поддержании здоровья имеют содержащие в нём микроэлементы:
«железо» участвует в кроветворении;
«йод» обеспечивает нормальную жизнедеятельность щитовидной железы и играет важную роль в предупреждении развития атеросклероза;
благодаря высокому содержанию «калия», картофель способствует выведению воды из организма.
Кроме этого:
Крахмал, получаемый из клубней, применяют как обволакивающее противовоспалительное средство при желудочно-кишечных заболеваниях;
В народной медицине при гастритах и язвенной болезни, с повышенной кислотностью и при постоянных, не проходящих головных болях рекомендуется сок сырых клубней картофеля (красных сортов). Для этого вымытый и досуха вытертый картофель с кожурой протирается через тёрку; сок отжимается и употребляется только в свежем виде 3 раза в день натощак, за полчаса до еды, или перед сном по 0,5 стакана в течение 20 дней при соблюдении лечебной диеты (обычно такое лечение надо проводить под контролем врача);
Старинным народным средством является вдыхание «картофельного пара» (ингаляция парами от картофеля, сваренного в мундире) при заболевании дыхательных путей;
В Китае картофелем лечат болезни кожи, нарушения обмена веществ, энцефалит.
При приёме блюд из картофеля наблюдается диуретический эффект, что важно при составлении лечебного питания.
Как пищевой продукт картофель находит самое разнообразное и широкое применение.
На своей далёкой родине, в Чили и Перу, его использовали в пищу уже в древнейшие времена – в седьмом тысячелетии до нашей эры.
В Европу картофель завезён в ХVI веке, и с той поры он совершил «победное шествие» по многим странам, в качестве основного источника пищи.
В восемнадцатом веке его даже применяли не только как овощное растение, но и для приготовления хлеба.
Это не все. Продолжение следует.
Автор — Олег Дубовецкий
Источник
